매콤 적양배추 사우어크라우트

Method

1. 01

   큰 볼에 적양배추, 당근, 현미식초, 생강, 청양고추, 마늘, 소금을 모두 넣고 골고루 섞는다.

2. 02

   손으로 가볍게 주무르듯 20분간 그대로 두면 배추에서 물기가 배어 나오면서 절여진다.

3. 03

   열탕소독한 유리병(750ml 기준 2개)을 준비한다 — 끓는 물에 10분 이상 담가 두면 충분하다.

4. 04

   절인 배추를 국물째 유리병에 3/4 높이까지 채우고, 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 국물이 위로 올라오게 한다.

5. 05

   배추가 국물에 완전히 잠기도록 위에 물을 살짝 더 붓고, 뚜껑은 꽉 닫지 말고 헐겁게 덮는다.

6. 06

   서늘하고 어두운 곳(찬장 등)에 두고 매일 한 번씩 뚜껑을 열어 숟가락으로 눌러 기포를 빼준다 — 기포가 올라오면 발효가 잘 되고 있다는 신호다.

7. 07

   기포가 더 이상 올라오지 않을 때까지 3~5일간 이 과정을 반복한다.

8. 08

   기포가 멈추면 발효가 끝난 것 — 이제 바로 먹어도 좋고, 냉장고에 넣어 보관한다.

9. 09

   냉장 보관 시 몇 달간 두고 먹을 수 있으며, 시간이 지날수록 신맛이 더 깊어진다.