Method
- 01
그린빈은 양 끝 꼭지를 다듬고 흐르는 물에 씻은 뒤, 물기를 탈탈 털어 병 높이에 맞춰 자른다.
- 02
소독한 유리병 바닥에 으깬 마늘과 딜을 나눠 담고, 고추 플레이크를 한 꼬집씩 넣는다.
- 03
그린빈을 세워서 최대한 빽빽하게 채우되, 병 입구에서 1.5cm 정도는 비워둔다.
- 04
냄비에 화이트 식초, 물, 설탕, 소금을 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 가열해 브라인을 만든다.
- 05
뜨거운 브라인을 그린빈이 완전히 잠기도록 병에 붓고, 나무젓가락으로 가장자리를 살짝 저어 기포를 뺀다.
- 06
뚜껑을 닫고 병을 식힘망 위에 올려 실온에서 완전히 식힌다.
- 07
냉장고에 넣고 최소 1주일 숙성시킨 뒤부터 맛볼 수 있으며, 오래 둘수록 매콤함과 감칠맛이 깊어진다.
- 08
냉장 보관 시 최대 3주까지 아삭한 식감이 유지되니, 맥주 안주나 샌드위치 곁들임으로 야금야금 꺼내 먹는다.
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Inspired by Forks Over Knives