매콤 고추잼 캐슈 브리딥

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다.

2. 02

   캐슈넛에 뜨거운 물을 부어 10분 이상 불린 뒤 물을 따라 버린다.

3. 03

   불린 캐슈넛과 새 물 600ml, 레몬즙, 시로미소, 소금, 타피오카 전분을 블렌더에 넣고 입자가 느껴지지 않을 때까지 곱게 간다.

4. 04

   간 것을 냄비(가능하면 오븐용)에 옮겨 담고 중강불에서 계속 저어가며 끓인다.

5. 05

   몇 분 지나면 덩어리지기 시작하는데, 손을 멈추지 말고 계속 저으면 어느 순간 갑자기 쭉쭉 늘어나는 되직한 질감으로 바뀐다 — 그 즉시 불에서 내린다.

6. 06

   오븐용 그릇에 옮겨 담고 표면을 매끈하게 정리한다.

7. 07

   고추잼을 치즈 위에 고르게 펴 바른다.

8. 08

   뚜껑을 덮지 않은 채 오븐 가운데 칸에서 10분간 굽는다.

9. 09

   살짝 식힌 뒤 뚜껑을 덮어 온기를 유지하고, 프레첼이나 크래커를 곁들여 따뜻할 때 낸다.