얼큰 땅콩버터 고구마 수프

Method

1. 01

   냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 3~4분간 투명해질 때까지 볶는다.

2. 02

   마늘과 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 1분간 볶은 뒤, 깍둑썬 고구마를 넣고 2분간 계속 저어가며 겉면을 익힌다.

3. 03

   커민가루, 고춧가루, 토마토페이스트, 채소육수, 땅콩버터, 병아리콩을 한꺼번에 넣고 국자로 충분히 저어 토마토페이스트와 땅콩버터가 육수에 완전히 풀리게 한다.

4. 04

   뚜껑을 덮고 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄여 10~15분간 고구마가 포크로 쉽게 으깨질 때까지 끓인다.

5. 05

   나무주걱으로 고구마 일부를 냄비 벽에 대고 살짝 눌러 으깨면 국물이 더 걸쭉해지는데, 이 과정을 생략하지 않는 게 완성도의 차이를 만든다.

6. 06

   손질한 케일을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 5~10분간 더 끓인다. 케일이 부드러워지면 한 숟갈 떠서 간을 보고 소금이나 고춧가루로 맵기를 조절한다.

7. 07

   따뜻한 밥을 곁들여 그릇에 담고 고수와 다진 땅콩을 올린다. 더 매운맛을 원한다면 핫소스나 고춧가루를 추가로 곁들인다.

8. 08

   남은 수프는 밀폐용기에 담아 냉장 4일, 냉동은 3개월까지 보관 가능하다.