매콤 고추장 코코넛 콩스튜

Method

1. 01

   흰강낭콩 통조림은 국물째 그대로 준비하고, 구운 레드페퍼는 잘게 다져둔다.

2. 02

   팬에 다진 양파를 넣고 중강불에서 7~8분간 투명해질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 부어가며 볶는다.

3. 03

   불을 중약불로 줄이고 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 1분간 신맛이 날아가도록 볶는다.

4. 04

   코코넛밀크, 흰강낭콩(국물째), 고추장, 구운 레드페퍼, 메이플시럽, 마늘가루, 양파가루, 소금을 모두 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   한소끔 끓어오르면 약불로 낮춰 10~15분간 뭉근히 졸인다. 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지 가끔 저어준다.

6. 06

   맛을 보고 매콤함이 부족하면 고추장을 조금 더 넣고 2~3분 더 끓여 향을 배게 한다.

7. 07

   불을 끄고 5분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 한 뒤, 갓 지은 밥과 다진 고수를 곁들여 낸다.