매콤 갈릭 두유 난

Method

1. 01

   두유 550ml를 냄비에 넣고 뜨겁지만 끓지 않을 정도(50~55도)로 데운 뒤 볼에 옮겨 설탕과 이스트를 넣고 잘 저어줍니다. 강력분 2큰술을 표면에 살짝 뿌리고 따뜻한 곳에서 10분 이상 두어 거품이 올라오면 준비된 것입니다.

2. 02

   큰 볼에 남은 강력분과 소금을 섞고 앞서 만든 이스트 반죽을 부어 2~3분간 치댑니다. 양파와 마늘, 할라피뇨의 절반을 넣고 반죽이 볼 옆면에서 깔끔히 떨어질 때까지 3분 더 치댑니다.

3. 03

   반죽을 둥글게 뭉쳐 젖은 면포를 덮고 따뜻한 곳에서 45분~1시간, 두 배로 부풀 때까지 1차 발효시킵니다.

4. 04

   오븐을 최고 온도(250도 이상)로 예열하면서 오븐 팬이나 무쇠팬을 함께 넣어 달굽니다. 작업대에는 덧가루를 넉넉히 뿌려둡니다.

5. 05

   부푼 반죽을 12~16등분해 둥글린 뒤 밀대로 얇은 타원형으로 밀어 펴고, 젖은 면포를 덮어 10분간 2차 발효시킵니다.

6. 06

   남겨둔 두유 50ml에 남은 양파·마늘·할라피뇨와 고수, 레몬즙을 섞어 토핑물을 만듭니다.

7. 07

   반죽 한 면에 토핑물을 얇게 바른 뒤 달궈진 팬 위에 토핑 면이 위로 오게 올려 1~2분간 표면이 부풀고 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 굽습니다. 오래 구우면 속이 퍽퍽해지니 짧고 뜨겁게 굽는 것이 핵심입니다.

8. 08

   구운 난은 마른 면포로 감싸 따뜻하게 유지하고, 남은 반죽도 같은 방식으로 구워 곁들여 냅니다.