매콤 엔칠라다 감자콩조림

Method

1. 01

   감자는 껍질을 벗겨 1cm 크기로 깍둑썰기한 뒤 찬물에 담가둡니다. 조리 직전에 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.

2. 02

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 칠리파우더, 커민가루, 소금을 넣고 미리 섞어 향신료 믹스를 만들어둡니다.

3. 03

   넓은 팬에 양파와 파프리카를 넣고 중강불에서 7~9분간 볶아 숨을 죽입니다. 팬 바닥이 마르면 물을 한 스푼씩 더해가며 타지 않게 조절합니다.

4. 04

   불을 중불로 낮추고 다진 마늘을 넣어 1분간 향이 올라올 때까지 젓습니다.

5. 05

   엔칠라다 소스, 그린칠리, 채소육수와 향신료 믹스를 넣고 센 불로 끓입니다. 끓기 시작하면 베이킹소다를 넣어 가볍게 섞고, 곧바로 감자와 콩을 넣어 불을 줄인 뒤 15분간 약하게 보글보글 끓입니다.

6. 06

   땅콩버터를 넣어 완전히 녹을 때까지 저어 풀어줍니다. 라임즙을 더하고 감자가 포크로 쏙 들어갈 만큼 부드러워질 때까지 10~15분 더 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.

7. 07

   부순 토르티야칩을 넣어 골고루 섞은 뒤 3~4분간 더 끓여 국물을 걸쭉하게 마무리합니다.

8. 08

   불을 끄고 10분간 그대로 두어 맛이 서로 어우러지게 합니다.

9. 09

   다진 고수와 부순 토르티야칩을 올려 완성합니다. 곁들임 샐러드와 함께 내면 좋습니다.