매콤 엔칠라다 양배추쌈밥

Method

1. 01

   큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금을 한 꼬집 넣은 뒤, 양배추를 뒤집어 칼로 심 주변을 깊게 돌려 잘라 속심을 도려냅니다.

2. 02

   끓는 물에 양배추를 통째로 넣어 3~4분 데친 뒤, 집게로 겉잎부터 한 장씩 살살 떼어내 트레이에 펼쳐둡니다. 12~16장 정도 확보되면 남은 속대를 건져 식혀둡니다.

3. 03

   떼어낸 잎마다 두꺼운 중심 줄기를 칼로 얇게 저며 평평하게 다듬어야 말기 쉽고 도중에 찢어지지 않습니다.

4. 04

   손질한 잎을 다시 끓는 물에 5분 정도 넣어 완전히 부드럽게 데친 뒤 건져 한 김 식힙니다.

5. 05

   큰 볼에 현미밥, 핀토빈, 그린칠리와 향신료(마늘가루·양파가루·커민·훈제파프리카·칠리파우더·소금)를 넣고 포테이토 매셔로 가볍게 눌러가며 섞어, 살짝 뭉치되 뭉개지지는 않는 필링을 만듭니다.

6. 06

   다른 볼에 소스용 재료(엔칠라다 소스, 뉴트리셔널 이스트, 채수, 타히니, 소금, 마늘가루, 양파가루, 칠리파우더)를 넣고 골고루 휘저어 소스를 완성합니다.

7. 07

   압력솥이나 두꺼운 냄비 바닥에 채수와 물을 붓고 다진 양배추 속대를 고르게 깔아 롤이 눌어붙지 않게 준비합니다.

8. 08

   데친 잎을 펼쳐 필링 약 50g을 아래쪽 중앙에 올리고 김밥 말듯 좌우를 접어 단단히 말아, 이음매가 아래로 가도록 냄비에 촘촘히 채운 뒤 소스를 골고루 붓습니다.

9. 09

   압력솥은 고압 15분 조리 후 퀵 릴리즈, 일반 냄비라면 뚜껑을 덮어 200도로 예열한 오븐에서 50~60분 굽습니다. 5분간 그대로 두었다가 접시에 옮겨 아보카도, 토마토, 살사, 비건 사워크림을 곁들여 냅니다.