청양고수 두부 페스토

Method

1. 01

   고수는 억센 줄기 끝을 다듬고 찬물에 헹군 뒤 물기를 탈탈 털어 굵게 썬다.

2. 02

   해바라기씨를 쓴다면 기름 없이 마른 팬에 중약불로 1~2분 노릇하게 볶아 고소함을 끌어올린다.

3. 03

   청양고추는 씨를 제거하면 매운맛이 한결 순해지니 취향껏 조절해 굵게 썬다.

4. 04

   푸드프로세서에 고수, 해바라기씨, 청양고추, 마늘을 넣고 한 번 짧게 갈아 굵게 다진다.

5. 05

   라임 제스트와 즙, 순두부, 뉴트리셔널 이스트, 소금을 넣고 전체가 매끈해질 때까지 곱게 간다.

6. 06

   중간중간 볼 벽면에 붙은 재료를 긁어내리며 30초씩 나눠 갈아야 뭉치지 않고 고르게 크리미해진다.

7. 07

   한 스푼 떠서 간을 보고, 심심하면 소금을, 밍밍하면 라임즙을 더해 균형을 맞춘다.

8. 08

   밀폐용기에 옮겨 냉장 보관하고, 볶음 요리나 타코, 곡물볼에 듬뿍 얹어 낸다.