매콤 고수 페스토 단호박 콩 샐러드

Method

1. 01

   단호박은 껍질을 벗기고 2cm 크기로 깍둑 썰어 찜기에 올립니다.

2. 02

   젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 10~12분간 쪄줍니다.

3. 03

   다 익은 단호박은 채반에 펼쳐 한 김 식힙니다. 뜨거운 채로 섞으면 콩이 뭉개지니 완전히 식힌 뒤 진행하세요.

4. 04

   그 사이 고수, 청양고추, 마늘, 캐슈넛, 라임즙, 소금을 푸드프로세서에 넣고 갈아줍니다.

5. 05

   올리브오일을 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 갈아 페스토를 완성합니다.

6. 06

   큰 볼에 식힌 단호박, 흰강낭콩, 적양파를 담고 소금과 후추로 가볍게 밑간합니다.

7. 07

   완성한 고수 페스토를 넣고 재료가 고루 코팅되도록 골고루 버무립니다.

8. 08

   냉장고에서 20분 정도 두면 맛이 더 잘 어우러지니 손님상에는 살짝 차갑게 냅니다.