매콤 고수 페스토 퀴노아 토마토구이

Method

1. 01

   오븐을 180도로 예열합니다.

2. 02

   토마토 윗부분을 잘라내고 속을 숟가락으로 파내어, 두께 1cm 정도의 벽만 남깁니다. 파낸 속은 소스나 국물 요리에 활용하도록 따로 둡니다.

3. 03

   고수, 청양고추, 마늘, 라임즙, 올리브오일, 캐슈넛, 소금을 믹서에 넣고 곱게 갈아 매콤 고수 페스토를 만들어 둡니다.

4. 04

   팬에 양파와 파프리카를 넣고 물을 1~2큰술씩 부어가며 중불에서 8~10분간 볶아 타지 않게 부드럽게 익힙니다.

5. 05

   마늘을 넣고 1~2분 더 볶은 뒤 옥수수, 검은콩, 익힌 퀴노아를 넣고 소금과 후추로 간해 5분간 더 볶습니다.

6. 06

   불을 끄고 매콤 고수 페스토를 부어 전체가 고루 물들도록 섞습니다.

7. 07

   속을 파낸 토마토에 퀴노아 소를 꾹꾹 눌러가며 가득 채우고 오븐용 그릇에 세워 담습니다.

8. 08

   포일로 덮어 30분간 굽고, 포일을 벗겨 5분 더 구워 윗면을 살짝 그을린 뒤 따뜻하게 냅니다.