죄악의 칠리오일 애호박 샐러드

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 피스타치오를 팬에 펼쳐 8~10분(아몬드는 10~15분) 굽는다. 팬에 덜어 중약불에서 3~5분간 자주 뒤적여도 된다.

2. 02

   작은 냄비에 올리브오일과 고춧가루를 넣고 약불에 올려 아주 약하게 보글거리는 상태로 5분간 끓인 뒤, 불을 끄고 바로 그릇에 옮겨 담아 더 이상 익지 않게 한다. 전기레인지는 잔열이 남으니 주의한다.

3. 03

   애호박 양 끝을 잘라내고 1cm 두께 반달 모양이나 얇은 막대 모양으로 썰어 큰 볼에 담는다.

4. 04

   피스타치오를 굵게 다지고, 바질과 민트는 돌돌 말아 가늘게 채썬다.

5. 05

   작은 볼에 바질, 민트, 다진 피스타치오, 레몬 제스트, 소금 두 자밤, 후추 넉넉히를 넣고 섞어 허브 토핑을 만든다.

6. 06

   애호박에 칠리오일 2큰술을 두르고 레몬즙 1/2큰술을 짜 넣은 뒤 스패츌러로 가볍게 버무린다.

7. 07

   허브 토핑과 비건 페타를 올려 한 번 더 버무리고, 맛을 보며 소금·후추·칠리오일·레몬즙으로 간을 조절해 마무리한다.

8. 08

   남은 칠리오일은 병에 담아 냉장 보관하면 몇 주간 두고 먹을 수 있다. 굳으면 실온에 잠깐 두었다가 사용한다.