얼큰 병아리콩 패티버거

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열하고, 베이킹시트에 유산지를 깔아 준비한다.

2. 02

   작은 볼에 밑간용 마늘가루·양파가루·양파플레이크·훈제파프리카·카옌페퍼·소금·후추를 섞어두고, 다른 볼에는 코팅용 빵가루·콘밀·향신료를 섞어 따로 둔다.

3. 03

   냉장 보관한 현미밥과 압착귀리를 푸드프로세서에 넣고 알갱이가 살짝 부서질 정도로만 짧게 갈아준다 (완전히 곱게 갈지 않는 게 식감의 포인트다).

4. 04

   여기에 병아리콩, 아마씨가루, 간장, 타히니, 채소 육수, 뉴트리셔널 이스트를 넣고 짧게 끊어가며 갈아 고르게 섞은 뒤 큰 볼에 옮긴다.

5. 05

   밑간 양념을 반죽 위에 뿌리고 손으로 꾹꾹 눌러가며 골고루 치대어 찰기가 생기도록 반죽한다.

6. 06

   반죽을 4등분해 둥글린 뒤, 물 묻힌 손으로 두께 2cm 정도의 패티 모양으로 빚어 유산지 위에 올린다.

7. 07

   패티 양면에 코팅 가루를 골고루 눌러 붙인다.

8. 08

   190°C로 예열된 오븐 가운데 칸에서 20분간 구운 뒤 뒤집어 15분 더 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 2분간 그대로 두어 겉면을 살짝 굳힌 뒤, 버거번에 상추·토마토·피클·비건 마요네즈와 함께 곁들여 낸다.