매콤 치즈향 핀토빈 스튜

Method

1. 01

   작은 그릇에 양파가루, 마늘가루, 훈제 파프리카가루, 커민가루, 소금, 후추를 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다 (월계수잎은 따로 둔다).

2. 02

   넓은 냄비에 양파와 할라피뇨를 넣고 중강불에서 7~10분간 볶아 숨을 죽인다. 바닥이 타려 하면 물을 한 스푼씩 부어가며 볶는다.

3. 03

   불을 중불로 낮추고 다진 마늘을 넣어 1분간 향이 올라올 때까지 볶는다.

4. 04

   채수, 물, 뉴트리셔널 이스트, 핫소스, 사과식초, 앞서 만든 향신료 믹스, 핀토빈을 모두 넣고 잘 섞는다. 월계수잎을 넣고 끓어오르면 불을 살짝 줄여 15분간 가끔 저어가며 뭉근히 끓인다.

5. 05

   감자 매셔나 포크로 콩의 절반 정도를 냄비 안에서 대충 으깨 섞는다 — 이 한 번의 손질이 국물을 크리미하게 만든다. 5분 더 끓인다.

6. 06

   국물 농도를 확인해 너무 되직하면 물이나 채수를 조금씩 더해 원하는 되기로 맞춘다.

7. 07

   월계수잎을 건져내고 그릇에 담는다. 고수와 아보카도를 듬뿍 올려 밥이나 또띠아와 함께 낸다.