매콤 검은콩 애호박 보트

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열합니다. 애호박은 길게 반으로 갈라 속을 숟가락으로 파내되, 테두리는 약 0.6cm 두께로 남겨 보트 모양을 유지합니다.

2. 02

   파낸 속살은 버리고, 보트 안쪽에 소금을 살짝 뿌린 뒤 자른 면이 아래로 가도록 키친타월 위에 엎어 15분 이상 두어 수분을 뺍니다.

3. 03

   작은 볼에 엔칠라다 소스, 다진 그린 칠리, 뉴트리셔널 이스트를 섞어 소스를 만들어 둡니다.

4. 04

   팬을 중강불로 달궈 양파와 파프리카를 넣고 7~9분간 볶습니다. 눌어붙으면 물을 조금씩 더하고, 불을 중불로 낮춰 다진 마늘을 넣어 1분 더 볶습니다.

5. 05

   팬에 검은콩, 밥, 양파가루, 마늘가루, 커민가루, 치폴레가루, 훈제 파프리카가루, 소금을 넣어 섞고, 만들어둔 소스의 절반을 부어 5분간 뭉근히 끓여 속재료를 완성합니다.

6. 06

   애호박 보트 안쪽 소금기를 키친타월로 가볍게 닦아낸 뒤, 베이킹 그릇 바닥에 남은 소스를 깔고 그 위에 보트를 나란히 올립니다.

7. 07

   속재료를 애호박 보트마다 수북하게 채우고 남은 소스를 골고루 끼얹은 뒤, 포일로 덮어 200°C 오븐에서 15분간 굽습니다.

8. 08

   포일을 벗기고 20분 더 구워 애호박이 부드러워지고 표면이 살짝 그을릴 때까지 익힙니다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 10분간 그대로 두어 맛이 배게 한 뒤, 아보카도, 고수, 비건 사워크림, 으깬 토르티야칩을 올려 마무리합니다.