멕시칸 콩밥 스터프드 파프리카

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 현미와 다진 양파를 넣고 중강불에서 5분간 볶아 양파가 투명해지도록 익힌다.

2. 02

   다진 토마토와 물 500ml, 칠리파우더를 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 물기가 거의 없어질 때까지 뭉근히 익힌다.

3. 03

   오븐은 180도로 예열해둔다.

4. 04

   밥이 익는 동안 파프리카 윗부분을 잘라내고 속을 파낸 뒤, 끓는 물에 넣어 색이 연해지고 살짝 부드러워질 때까지 데친다. 건져서 오븐용 팬에 세워둔다.

5. 05

   다른 팬에 강낭콩과 검은콩, 타코 시즈닝, 물 3큰술을 넣고 잘 섞어 데운다.

6. 06

   앞서 지은 현미밥을 콩 팬에 넣고 한 번 더 볶듯이 섞어 콩밥을 완성한다.

7. 07

   완성된 콩밥을 파프리카 속에 꾹꾹 눌러가며 채운다.

8. 08

   속을 채운 파프리카를 오븐에 넣고 10분간 구운 뒤 꺼내어 살사소스나 좋아하는 핫소스를 올려 마무리한다.