매콤 아몬드크러스트 방울양배추 구이

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 넓은 오븐팬에 유산지를 깐다.

2. 02

   반으로 가른 방울양배추를 볼에 담고 물 1~2큰술을 뿌려 겉면이 촉촉해지도록 가볍게 버무린다.

3. 03

   팬에 방울양배추를 겹치지 않게 펼쳐 담고 15분간 초벌로 굽는다.

4. 04

   초벌이 익는 동안 방금 쓴 볼에 두유, 아몬드가루, 병아리콩가루, 레몬즙, 마늘, 커민가루, 코리앤더가루, 소금, 강황가루, 카옌페퍼를 넣고 되직한 페이스트가 되도록 잘 섞는다.

5. 05

   오븐에서 꺼낸 방울양배추를 페이스트 볼에 옮겨 담고, 페이스트가 표면에 고르게 입혀지도록 뒤집어가며 버무린다.

6. 06

   버무린 방울양배추를 다시 팬에 펼쳐 담고 15분 더 구워, 겉면이 짙은 황금빛으로 마르며 살짝 그을리는 정도까지 익힌다.

7. 07

   오븐에서 바로 꺼내 뜨거울 때 서빙한다 — 식으면 바삭함이 금방 가라앉으니 갓 구워졌을 때가 가장 사악하게 맛있다.