생강 커민 고구마 병아리콩 스튜

Method

1. 01

   냄비에 양파와 청양고추, 물을 넣고 중불에서 5분 정도 볶아 양파가 투명해지도록 익힌다. 기름 없이 볶는 방식이라 눌어붙지 않게 자주 저어준다.

2. 02

   생강가루, 마늘가루, 커민가루, 고수씨가루, 고춧가루를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

3. 03

   깍둑 썬 고구마, 채소육수, 다진 토마토, 병아리콩, 동부콩, 아몬드버터를 모두 넣고 골고루 섞는다. 아몬드버터가 처음엔 뭉치지만 끓이면서 자연스럽게 풀어진다.

4. 04

   센 불로 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 뭉근히 끓인다. 고구마가 포크로 쉽게 들어갈 정도면 충분하다.

5. 05

   옥수수와 케일을 넣고 10분 정도 더 끓여 채소가 숨이 죽고 국물이 걸쭉해지도록 마무리한다.

6. 06

   맛을 보고 소금으로 부족한 간을 채운다.

7. 07

   현미밥이나 잡곡밥 위에 스튜를 듬뿍 얹어 낸다.