통향신료 병아리콩 코코넛 브레이즈

Method

1. 01

   카다몬, 정향, 커민씨, 고수씨, 펜넬씨를 절구나 향신료 그라인더에 넣고 거칠게 빻는다. 시나몬 스틱은 통째로 쓸 것이니 따로 둔다.

2. 02

   오븐을 175°C로 예열한다.

3. 03

   오븐에 넣을 수 있는 냄비에 기름 1큰술을 두르고 중간 불로 달군 뒤 빻은 향신료와 시나몬 스틱을 넣어 타지 않게 저어가며 1분간 볶아 향을 낸다.

4. 04

   남은 기름을 마저 두르고 양파, 당근, 양배추, 소금 약간을 넣어 6~8분간 야채가 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘과 생강을 넣고 2분 더 볶는다.

5. 05

   토마토 페이스트를 넣어 2분간 저으며 재료를 코팅하듯 볶고, 바닥이 눌으면 물을 조금씩 부어 긁어낸다. 고춧가루, 강황가루, 넛맥가루를 넣고 1분간 더 볶는다.

6. 06

   화이트와인을 부어 바닥에 눌은 맛을 긁어내며 디글레이즈하고, 알코올 냄새가 사라질 때까지 2분간 졸인다.

7. 07

   채소육수, 병아리콩, 월계수잎, 건포도, 다이스 토마토를 넣고 소금·후추로 간해 2~3분간 끓인다. 뚜껑을 덮거나 포일로 밀봉해 예열된 오븐에서 1시간 브레이즈하고, 중간에 국물이 많이 졸았으면 육수를 조금 보충한다.

8. 08

   코코넛밀크를 부어 10분 더 오븐에서 익힌 뒤 꺼내 월계수잎과 시나몬 스틱을 건져낸다. 가람마살라, 고수잎, 레몬즙을 넣고 간을 맞추되 신맛이 강하면 설탕을 조금 더한다.

9. 09

   밥이나 난과 함께 그릇에 담고 비건 요거트를 한 스푼 올려 낸다.