통밀 바나나 브레드, 토스트 호두 콕콕

Method

1. 01

   오븐을 180°C로 예열한다. 다진 호두를 마른 팬에 중약불로 3~4분 저어가며 노릇하게 볶아 향을 낸 뒤 한 김 식힌다.

2. 02

   미니 로프팬 4개(또는 파운드케이크 틀 1개)에 유산지를 깐다.

3. 03

   믹서에 으깬 바나나, 대추야자, 아몬드밀크, 사과퓨레, 바닐라 익스트랙을 넣고 매끈하게 간다. 대추야자가 잘 안 갈리면 미지근한 물에 10분 정도 불려서 쓴다.

4. 04

   큰 볼에 스펠트 밀가루, 현미가루, 계핏가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   가루 볼에 갈아둔 바나나 반죽을 붓고 주걱으로 가루가 안 보일 때까지만 가볍게 섞는다. 너무 오래 치대면 빵이 질겨진다.

6. 06

   볶은 호두의 3분의 2를 반죽에 접듯이 섞어 넣는다.

7. 07

   반죽을 틀에 나눠 담고 윗면에 남은 호두를 콕콕 박아 올린다.

8. 08

   180°C 오븐에서 미니 로프 기준 40~45분(큰 틀은 55~60분) 굽는다. 가운데를 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼낸다.

9. 09

   틀째로 식힘망에 올려 완전히 식힌 뒤 썰어야 부서지지 않는다.