스페인식 올리브 허브 살사

Method

1. 01

   팬을 중불로 달군 뒤 피망과 양파를 넣고 4~6분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으려 하면 물을 1~2큰술씩 부어가며 저어준다.

2. 02

   식초와 마늘을 넣고 2~3분 더 볶아 수분을 날린다. 국물이 거의 남지 않을 때까지 졸이는 게 포인트다.

3. 03

   불을 끄고 홀그레인 머스터드를 섞은 뒤 5분간 그대로 식힌다. 뜨거운 채로 갈면 향이 날아가니 꼭 식힌다.

4. 04

   식힌 채소 볶음을 푸드프로세서에 옮긴다.

5. 05

   파슬리 절반, 오레가노, 다진 올리브, 페퍼론치노, 물 2큰술을 함께 넣고 약간 거친 입자가 남을 정도로 짧게 갈아준다.

6. 06

   맛을 보고 원하는 농도에 맞춰 물을 1~2큰술 더 추가한다.

7. 07

   남겨둔 파슬리 나머지 절반을 넣고 가볍게 섞어 마무리한다. 씹는 식감과 향이 살아있어야 완성이다.