두유 휘핑크림

Method

1. 01

   두유를 내열 용기에 담아 전자레인지에 30~40초 정도 데워 미지근하게 만든다.

2. 02

   코코넛오일은 중탕이나 전자레인지로 완전히 녹여 따로 준비한다.

3. 03

   데운 두유와 녹인 코코넛오일을 블렌더에 넣고 고속으로 30초~1분간 갈아 분리되지 않고 매끈한 유백색이 될 때까지 유화시킨다.

4. 04

   유화된 혼합물을 볼에 옮겨 랩을 씌우고 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 그대로 굳힌다.

5. 05

   다음 날 혼합물을 스탠드믹서(또는 핸드믹서) 볼에 옮기고 슈가파우더와 바닐라 익스트랙을 넣는다.

6. 06

   저속으로 시작해 점점 속도를 올리며 휘핑한다. 5~10분쯤 지나야 갑자기 꾸덕해지기 시작하니 초반에 조급해하지 않는다.

7. 07

   볼 옆면에 붙은 크림을 주걱으로 긁어내리며, 부드러운 뿔이 서고 윤기가 도는 질감이 되면 바로 멈춘다. 과하게 돌리면 뻑뻑해지므로 상태를 자주 확인한다.

8. 08

   완성된 크림은 바로 얹어 쓰거나, 냉장 보관 후 짤주머니에 담아 케이크나 디저트 위에 짜서 장식한다.