바삭두부 간장조림

Method

1. 01

   두부를 세로로 반 갈라 1~1.5cm 두께로 썬 뒤 키친타월로 감싸 무거운 것으로 눌러 물기를 최대한 뺍니다. 그동안 대파, 마늘, 생강, 피망을 손질해둡니다.

2. 02

   물기를 뺀 두부 겉면에 소금을 살짝 뿌려 밑간합니다.

3. 03

   넓은 팬에 기름을 두르고 중강불에서 달군 뒤 두부를 한 켜로 펼쳐 앞뒤로 각 4~6분씩 노릇하게 지집니다. 구워지면 키친타월 위에 옮겨 기름을 빼고 소금을 한 번 더 뿌립니다.

4. 04

   작은 볼에 진간장, 황설탕, 흑식초, 고춧가루, 오향분, 백후추를 섞어 브레이징 소스를 미리 만들어둡니다.

5. 05

   두부를 구운 팬을 가볍게 닦아낸 뒤 고추기름을 두르고, 대파 흰 부분·마늘·생강을 넣어 향이 올라올 때까지 1~2분 볶습니다.

6. 06

   피망을 넣고 아삭함이 남도록 2분 정도 더 볶은 뒤 브레이징 소스를 부어 끓입니다.

7. 07

   소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 5분간 졸이는 동안 전분가루와 물을 섞어 전분물을 만들어둡니다.

8. 08

   전분물을 팬에 조금씩 부어가며 저어 원하는 농도로 걸쭉하게 만든 뒤 구운 두부를 넣고, 소스가 고르게 배도록 약불에서 10분 정도 조립니다.

9. 09

   밥 위에 두부를 올리고 참기름을 살짝 두른 뒤 통깨와 남겨둔 대파 초록 부분으로 마무리합니다.