훈연 향 벨벳 렌틸조림

Method

1. 01

   우라드 달과 강낭콩을 여러 번 씻어 베이킹소다와 함께 물에 담가 8시간 이상(또는 밤새) 불린 뒤 물이 맑아질 때까지 헹구고 물기를 뺀다.

2. 02

   냄비에 불린 콩과 렌틸, 소금 약간을 넣고 물을 넉넉히 부어 센 불에 올린다. 끓어오르면 뜨는 거품을 걷어내고 약불로 줄여 80~90분간 아주 부드러워질 때까지 삶는다. 물이 줄면 끓는 물을 보충한다.

3. 03

   삶은 콩과 렌틸을 건지되 삶은 물은 버리지 말고 따로 둔다. 감자매셔로 대충 으깨고, 남겨둔 삶은 물에 물을 더해 총 800~950ml가 되도록 맞춰 둔다.

4. 04

   팬에 식용유를 달군 뒤 계피, 카다멈, 정향, 월계잎, 커민씨를 넣고 향이 올라올 때까지 30~40초 볶는다. 다진 양파를 넣고 소금 한 꼬집과 함께 갈색이 돌 때까지 볶는다.

5. 05

   다진 마늘과 생강을 넣어 1분간 볶다가 토마토 페이스트, 넛맥, 고수가루, 고춧가루, 소금, 후추를 넣고 향신료가 골고루 코팅되도록 볶는다. 다진 토마토를 넣고 물러질 때까지 2~3분 더 익힌다.

6. 06

   준비해둔 국물과 으깬 콩을 부어 바닥에 눌은 것을 긁어가며 섞는다. 끓어오르면 약불로 낮추고 10분마다 저어가며 60~80분간 뭉근히 끓여 걸쭉하고 벨벳처럼 부드러운 질감을 만든다.

7. 07

   캐슈크림(또는 코코넛밀크)을 부어 10분 더 끓인다. 고수와 레몬즙을 넣고 소금으로 간을 맞추되 신맛이 강하면 설탕을 아주 조금 더한다. 계피스틱과 월계잎은 건져낸다. 훈연향을 원하면 작은 그릇에 달군 숯을 담아 콩조림 위에 올리고 기름 약간을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 2~3분 훈연하고 그릇을 치운다.

8. 08

   작은 팬에 비건버터를 녹이고 생강채(사용 시)를 30초 볶은 뒤 손으로 부순 카수리 메티, 가람마살라, 고춧가루를 넣어 30초 더 볶는다. 완성된 버터향 기름을 콩조림 위에 뿌려 마무리한다.