스모키 투빈 칠리

Method

1. 01

   두꺼운 냄비를 중강불에 올리고 양송이버섯만 먼저 넣어 5분 정도 볶는다. 버섯을 단독으로 먼저 볶아야 수분이 빠지면서 감칠맛이 진해진다.

2. 02

   양파, 당근, 파프리카를 넣고 5분 더 볶아 채소의 숨을 죽인다.

3. 03

   마늘을 넣고 향이 확 올라올 때까지 1분만 볶는다. 마늘은 오래 볶으면 쉽게 타니 주의한다.

4. 04

   애호박, 옥수수, 다진 토마토, 검은콩, 강낭콩, 불가밀, 칠리파우더, 커민가루, 훈제 파프리카가루, 코코아파우더, 메이플시럽, 물, 소금을 모두 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   센 불로 한 번 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 20~25분간 가끔 저어가며 뭉근히 끓인다. 국물이 너무 걸쭉해지면 물을 조금씩 더해 농도를 맞춘다.

6. 06

   불을 끄기 전 간을 보고 소금이나 칠리파우더로 부족한 맛을 채운다. 더 매콤하게 즐기고 싶다면 카옌페퍼를 한 꼬집 더한다.

7. 07

   현미밥이나 콘브레드, 또띠아칩과 함께 그릇에 담고 비건 사워크림을 한 스푼 올려 마무리한다.