스모키 토마토 토르티야 수프

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고 토르티야를 가늘게 채썰어 오븐팬에 펼친 뒤 20~25분간 바삭하게 구워 따로 둔다. (에어프라이어라면 180°C에서 8~10분씩 두 번에 나눠 굽는다)

2. 02

   토마토, 파프리카, 버섯, 양파, 마늘, 커민가루, 치폴레 고추, 고수 줄기를 큰 냄비에 넣고 물 1컵을 부어 센 불에서 끓인다.

3. 03

   끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 채소가 완전히 부드러워질 때까지 20~30분간 가끔 저어가며 끓인다.

4. 04

   고수 줄기와 치폴레 고추 건더기는 건져 버리고, 나머지 국물과 건더기를 믹서에 옮겨 곱게 간다.

5. 05

   간 수프를 다시 냄비에 붓고 훈제 파프리카가루, 칠리파우더, 소금, 물 2컵을 더해 중강불에서 한 번 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 걸쭉해질 때까지 졸인다.

6. 06

   옥수수와 완두콩을 넣고 5분만 더 끓여 아삭한 식감을 살려둔다.

7. 07

   그릇에 담아 대파, 고수, 아보카도, 다진 토마토, 구운 토르티야를 올리고 레몬즙을 뿌려 마무리한다.