훈제 고추 두부 소보로

Method

1. 01

   포블라노 고추를 가스불에 직접 얹거나 오븐 브로일러에 넣어 겉면이 까맣게 부풀어 오를 때까지 15분 정도 굽는다.

2. 02

   한 김 식힌 뒤 손으로 껍질을 벗기고 꼭지와 씨를 제거한다.

3. 03

   구운 포블라노, 치폴레 페퍼, 아도보 소스, 마늘, 라임즙, 토마토 페이스트, 설탕, 소금, 물을 믹서에 넣고 부드럽게 간다.

4. 04

   두부는 키친타월로 두세 겹 감싼 뒤 무거운 냄비나 책을 올려 30분간 물기를 뺀다 (단단하게 압착된 제품이면 이 과정은 생략해도 된다).

5. 05

   팬에 식용유를 두르고 두부를 손으로 굵직하게 부숴 넣어 중강불에서 5분간 노릇하게 볶는다.

6. 06

   갈아둔 소스를 부어 두부에 고루 스며들게 섞고, 불을 약하게 줄여 20분간 졸인다. 바닥이 마르면 물을 한 큰술씩 더한다.

7. 07

   되직하고 윤기 나는 상태가 되면 불을 끄고, 부리토볼·타코·나초 위에 듬뿍 올려 낸다.