훈제 템페 루벤 샌드위치

Method

1. 01

   캐슈너트는 끓는 물에 5분 이상 담가 불린 뒤 물기를 버리고, 새 물 240ml와 화이트와인, 레몬즙, 백된장, 소금, 타피오카 전분을 함께 넣어 곱게 갈아준다.

2. 02

   갈아둔 혼합물을 냄비에 옮겨 중강불에서 계속 저으며 끓인다. 몽글몽글 뭉치기 시작하다가 한순간에 쫀득한 치즈 덩어리로 변하면 즉시 불에서 내려 뚜껑을 덮어둔다.

3. 03

   큰 팬에 기름을 두르고 중강불에서 양파와 마늘을 3~4분간 자주 저어가며 볶는다.

4. 04

   깍둑썬 템페를 넣고 중불에서 15분 정도 갈색이 돌 때까지 자주 뒤적이며 굽는다. 간장과 훈제 파프리카 가루를 넣어 골고루 버무린 뒤 불을 끈다.

5. 05

   볼에 마요네즈, 케첩, 홀스래디시 소스, 우스터소스, 렐리시, 파프리카 가루를 넣고 소금·후추로 간해 러시안 드레싱을 만든다.

6. 06

   호밀빵 한쪽 면에 비건 버터를 얇게 바르고 팬에 1~2분씩 노릇하게 굽는다.

7. 07

   구운 빵 안쪽 면에 드레싱을 넉넉히 바르고, 템페 볶음 → 캐슈 치즈 → 데운 사우어크라우트 순으로 쌓는다.

8. 08

   나머지 빵 한 장을 버터 면이 위로 오게 덮어 완성하고, 따뜻할 때 바로 잘라 낸다.