스모키 고구마 삼색콩 칠리

Method

1. 01

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 훈제 파프리카가루, 칠리파우더, 커민가루, 코리앤더가루, 치폴레가루, 소금, 후추를 넣고 미리 섞어 향신료 믹스를 만들어 둡니다.

2. 02

   큰 냄비에 양파, 피망, 청양고추를 넣고 중불에서 7~9분간 볶아 숨을 죽입니다. 바닥에 눌어붙으면 채소 육수를 한 큰술씩 더해가며 볶으면 됩니다.

3. 03

   채소를 냄비 가장자리로 밀어두고 가운데에 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 1분간 볶아 향을 냅니다.

4. 04

   향신료 믹스를 넣고 30초만 볶아 향을 깨운 뒤, 으깬 토마토·채소 육수·물·핫소스·뉴트리셔널 이스트·타히니·메이플시럽·블랙커피를 모두 넣고 끓입니다.

5. 05

   끓어오르면 베이킹소다를 넣어 잘 섞고 불을 줄여 5분간 은근히 끓입니다. 이 한 스푼이 국물의 신맛을 잡아주고 감칠맛을 끌어올립니다.

6. 06

   냉동 고구마와 검은콩·강낭콩·핀토빈·렌틸콩을 모두 넣고, 고구마가 포크로 부드럽게 들어갈 때까지 15~20분간 가끔 저어가며 끓입니다.

7. 07

   불을 끄고 라임즙을 넣어 마무리한 뒤 10분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 합니다.

8. 08

   고수와 부순 토르티야칩, 비건 사워크림을 듬뿍 올려 뜨거울 때 바로 냅니다.