스모키 고구마 렌틸 스튜

Method

1. 01

   넉넉한 크기의 냄비에 올리브유를 두르고 중강불에서 달군다.

2. 02

   양파, 당근, 셀러리, 파프리카, 마늘을 넣고 채소 숨이 죽을 때까지 3분 정도 볶는다.

3. 03

   훈제 파프리카 가루, 커민, 고수씨 가루, 타임, 소금, 후추를 넣고 향이 확 올라올 때까지 1분 더 볶는다.

4. 04

   토마토 통조림을 국물째 붓고 바닥까지 고루 섞는다.

5. 05

   고구마, 렌틸콩, 물을 넣고 잘 저은 뒤 센 불로 한소끔 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 줄인다.

6. 06

   25~30분간 뭉근히 끓인다. 중간에 고구마를 포크로 찔러보고, 너무 오래 끓이면 스튜 속에서 으스러지니 살짝 단단함이 남았을 때 불을 끈다.

7. 07

   불을 끈 뒤 시금치나 케일을 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 그대로 둔다 — 잔열만으로 숨이 죽는다.

8. 08

   뚜껑을 열고 레몬즙을 짜 넣은 다음 파슬리를 뿌려 가볍게 섞는다.

9. 09

   따뜻할 때 바로 그릇에 담아낸다.