훈제향 고구마 엔칠라다

Method

1. 01

   팬에 기름 대신 채수를 두르고 깍둑썬 고구마와 마늘가루를 넣어 볶듯이 익힙니다.

2. 02

   고구마가 포크로 쉽게 으깨질 만큼 부드러워지면 불을 끄고 굵게 으깹니다 — 매셔나 포크면 충분합니다.

3. 03

   다른 팬에 다진 버섯을 물기가 거의 날아갈 때까지 볶은 뒤 다진 청양고추를 넣어 매콤한 향을 더합니다.

4. 04

   토르티야는 가스불이나 마른 팬에 살짝 구워 돌돌 말 때 찢어지지 않을 만큼만 부드럽게 만듭니다.

5. 05

   토르티야마다 으깬 고구마와 버섯 볶음을 적당히 올리고 단단히 말아 오븐 팬에 나란히 놓습니다.

6. 06

   말아 놓은 토르티야 위에 엔칠라다 소스를 넉넉히 붓고 파프리카가루와 소금을 살짝 뿌립니다.

7. 07

   180도로 예열한 오븐에서 15분간 굽습니다.

8. 08

   먹기 직전 소스를 한 번 더 끼얹으면 더 촉촉해집니다 — 숟가락이 멈추지 않는 게 유일한 부작용입니다.