바다내음 고구마 옥수수 비스크

Method

1. 01

   마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 훈제 파프리카가루, 파프리카가루, 셀러리소금, 소금, 후추를 작은 볼에 넣고 골고루 섞어 시즈닝 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   냄비에 양파를 넣고 중강불에서 7~9분간 투명해질 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 넣어가며 볶고, 마늘을 넣어 30초 더 볶는다.

3. 03

   고구마, 캐슈넛, 채수, 물, 옥수수 절반, 시즈닝 믹스를 넣고 잘 섞은 뒤 월계수잎을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.

4. 04

   끓어오르면 약불로 줄여 고구마가 완전히 부드러워질 때까지 25~35분간 뭉근히 끓인다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어준다.

5. 05

   불을 끄고 월계수잎을 건져낸 뒤, 국물을 믹서에 옮겨 고속으로 갈아 매끈한 크림 상태로 만든다.

6. 06

   간 수프를 다시 냄비에 옮기고 셰리 식초를 더한 뒤 5분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 한다.

7. 07

   그릇에 담고 남겨둔 옥수수 한 줌, 다시마가루(또는 김가루), 훈제 파프리카가루를 올려 마무리한다.