스모키 고구마 칠리

Method

1. 01

   강낭콩을 씻어 넉넉한 물에 담가 냉장고에서 하룻밤(8시간 이상) 불립니다.

2. 02

   불린 콩의 물을 따라내고 냄비에 옮긴 뒤 물 1.1L와 채수 베이스를 넣어 센 불로 끓입니다.

3. 03

   끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 20분간 애벌로 삶습니다.

4. 04

   다진 토마토, 토마토 페이스트, 양파, 고구마, 셀러리, 마늘, 훈제 파프리카가루, 칠리파우더, 커민, 리퀴드 스모크를 모두 넣고 골고루 섞습니다.

5. 05

   다시 뚜껑을 덮고 중약불에서 40~45분간 가끔 저어가며 끓입니다. 고구마는 부드럽되 뭉그러지지 않아야 하고, 콩은 완전히 익어야 합니다.

6. 06

   국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 더해 걸쭉한 스튜 농도를 맞춥니다.

7. 07

   불을 끄고 5분 정도 그대로 두어 맛이 어우러지게 한 뒤 뜨거울 때 그릇에 담아냅니다.