스모키 고구마 버터빈 스튜

Method

1. 01

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 오레가노, 훈제 파프리카가루, 파프리카가루, 강황가루, 커민가루를 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   두꺼운 바닥 냄비를 중강불에 달군 뒤 물 2~3큰술을 두르고 적양파와 파프리카를 넣어 5분간 볶아 숨을 죽인다 (오일 없이 조리해도 충분히 볶아진다).

3. 03

   다진 마늘을 넣고 30초간 볶은 뒤, 1단계에서 만든 향신료 믹스를 넣고 향이 올라올 때까지 30초 더 볶는다.

4. 04

   채소육수, 물, 다이스 토마토, 진간장을 넣고 센 불로 끓이다가 끓어오르는 즉시 약불로 낮춘다.

5. 05

   고구마, 방울양파, 버터빈 1캔을 넣고 뚜껑을 덮어 18분간 뭉근히 끓인다 — 고구마가 국물을 흡수하며 자연스럽게 걸쭉해진다.

6. 06

   남은 버터빈 1캔, 다진 파슬리, 미소된장을 넣고 잘 섞은 뒤 고구마가 포크로 쉽게 들어갈 때까지 끓인다. 한 숟갈 떠서 간을 보고 소금·후추로 마무리한다.

7. 07

   월계수잎을 건져내고, 밥 위에 얹거나 곁들여 다진 파슬리를 올려 낸다.