스모키 고구마 검은콩 타코

Method

1. 01

   오븐을 200도(400°F)로 예열합니다. 고구마는 깨끗이 씻어 물기를 닦고 통째로 포일에 감싸 오븐 팬에 올립니다.

2. 02

   35~40분간 구워 칼끝이 부드럽게 들어갈 정도로 익힙니다.

3. 03

   고구마가 익는 동안 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 3분 정도 볶습니다.

4. 04

   파프리카 가루, 커민, 오레가노, 치폴레 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 10초쯤 재빨리 볶습니다.

5. 05

   검은콩과 물, 소금·후추를 넣고 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 뭉근히 졸입니다. 국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 더하며, 콩이 촉촉하고 일부는 으스러질 정도로 부드럽게 익힙니다.

6. 06

   구운 고구마는 5분간 식힌 뒤 포일을 벗기고 반으로 갈라 속살을 볼에 긁어 담습니다. 포크로 으깨듯 섞어 크리미하면서도 씹히는 질감을 남깁니다.

7. 07

   검은콩 조림의 불을 끕니다.

8. 08

   옥수수 토르티야를 살짝 데운 뒤 으깬 고구마를 깔고 검은콩을 듬뿍 얹습니다. 살사, 고수, 아보카도, 라임을 취향껏 곁들입니다.

9. 09

   토르티야가 눅눅해지기 전에 바로 먹습니다.