훈제 고구마 검은콩 칠리

Method

1. 01

   큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 3~4분간 투명해질 때까지 볶습니다.

2. 02

   마늘과 깍둑썬 고구마를 넣고 2분 정도 더 볶아 향을 끌어올립니다.

3. 03

   칠리가루, 커민가루, 훈제 파프리카가루, 소금을 넣고 재료 전체에 골고루 묻혀 기름에 향신료 향이 배게 합니다.

4. 04

   다진 토마토를 국물째 붓고 검은콩과 물 2컵을 넣어 잘 섞습니다.

5. 05

   뚜껑을 덮지 않은 채 20~25분간 은근히 끓입니다. 고구마가 포크로 쉽게 들어갈 만큼 부드러워지면 됩니다.

6. 06

   국자 뒷면으로 고구마 일부를 슬쩍 으깨면 국물이 훨씬 걸쭉해집니다 — 식감을 살리고 싶다면 생략해도 좋습니다.

7. 07

   한 번 맛을 보고 싱거우면 소금으로 마무리 간을 합니다.

8. 08

   그릇에 담고 아보카도, 고수, 쪽파를 아낌없이 올립니다.

9. 09

   비건 사워크림과 콘브레드를 곁들여 바로 냅니다.