훈제 완두콩 수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 데운다.

2. 02

   양파, 마늘, 당근, 셀러리를 넣고 훈제 파프리카 가루와 함께 5~7분간 노릇해질 때까지 볶는다.

3. 03

   씻어 건진 완두콩과 채수, 월계수잎을 넣고 센 불로 한 번 끓인다.

4. 04

   끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 45분간 뭉근히 끓인다 — 완두콩이 바닥에 눌어붙지 않도록 중간에 한 번씩 저어준다.

5. 05

   뚜껑을 열고 15분 더 끓여 콩이 완전히 으스러질 때까지 익힌다.

6. 06

   월계수잎을 건져내고 절반 정도만 핸드블렌더로 곱게 갈아 크리미한 질감을 만든다 (전부 갈면 텁텁해지니 절반만 남긴다).

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇에 담고 레몬 제스트와 크루통을 올려 마무리한다.