불맛 콜리플라워 크림수프

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열하고 콜리플라워를 베이킹시트에 펼친 뒤 소금, 후추, 파프리카가루를 고루 뿌린다.

2. 02

   방울양파를 토핑으로 쓸 경우 같은 양념으로 밑간해 별도 시트에 담고, 콜리플라워와 함께 굽는다.

3. 03

   은박지로 덮어 15분, 벗기고 10분 더 구운 뒤 오븐 위 칸에서 7분간 그릴 모드로 노릇하게 마무리한다. 토핑용으로 몇 조각은 따로 빼둔다.

4. 04

   두꺼운 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 채소육수를 조금씩 더하며 5분간 투명해질 때까지 볶는다.

5. 05

   소금과 훈제 파프리카가루를 넣어 향을 낸 뒤 물과 채소육수를 부어 끓어오르면 불을 줄여 5분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   마늘가루와 구워둔 콜리플라워(토핑용 제외)를 넣고 다시 끓어오르면 약불로 줄여 10~13분간 익힌다.

7. 07

   불에서 내려 핸드블렌더로 3~5분간 곱게 갈아 매끈한 질감을 만든다.

8. 08

   다시 불에 올려 뉴트리셔널 이스트와 아몬드밀크를 넣고 끓어오르면 약불로 3~4분 더 끓인 뒤 카옌페퍼를 아주 소량만 더해 은근한 매운맛을 낸다.

9. 09

   간을 보고 필요하면 소금을 더한 뒤 그릇에 담아 구워둔 콜리플라워와 방울양파를 올려 마무리한다.