스모키 사우스웨스턴 캐슈 맥앤치즈

Method

1. 01

   캐슈를 끓는 물에 20분 정도 불려 부드럽게 만든 뒤 물기를 뺀다. 급할 땐 냄비에 10분간 삶아도 된다.

2. 02

   파스타 삶을 물을 소금과 함께 올리는 동안, 훈제 파프리카가루·파프리카가루·칠리파우더·치폴레파우더·양파가루·마늘가루·머스터드파우더·커민가루·고수씨가루·말린 양파 플레이크를 작은 볼에 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

3. 03

   냄비에 다진 양파를 넣고 중강불에서 5~7분간 투명해질 때까지 볶는다. 눌어붙으려 하면 채소육수를 조금씩 끼얹는다.

4. 04

   다진 마늘을 넣어 1분, 향신료 믹스를 넣어 30초간 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 화이트와인을 부어 알코올 냄새가 날아갈 때까지 저어가며 졸인다.

5. 05

   식물성 우유, 채소육수, 물, 흰 된장, 뉴트리셔널 이스트, 구운 레드페퍼 절반, 불린 캐슈를 모두 넣고 5분간 뭉근히 끓인 뒤 한 김 식힌다.

6. 06

   믹서에 옮겨 곱게 갈아 매끈한 소스를 만든 뒤 다시 냄비에 부어 5분 더 끓인다. 소스가 묽어 보여도 식으면서 되직해지니 걱정하지 않는다.

7. 07

   마카로니를 삶아 찬물에 헹궈 물기를 턴 뒤, 옥수수·검은콩·남은 구운 레드페퍼와 함께 소스에 넣고 3~4분간 섞어가며 끓인다.

8. 08

   불을 끄고 5~10분간 그대로 두어 소스가 파스타에 배어들게 한다.

9. 09

   그릇에 담아 아보카도, 할라피뇨, 다진 고수, 토르티야칩을 올려 마무리한다.