훈제 파프리카 구운 채소 수프

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열하고 넓은 오븐팬을 준비합니다. 재료가 많으면 두 팬에 나눠 담으세요.

2. 02

   팬에 고구마, 파프리카, 애호박, 콜리플라워, 적양파를 펼치고 올리브오일을 골고루 두른 뒤 커민, 강황, 코리앤더, 훈제 파프리카가루, 소금, 후춧가루를 뿌려 손으로 버무립니다.

3. 03

   30~40분간 구워 고구마가 부드러워지고 나머지 채소는 가장자리가 노릇해질 때까지 익힙니다. 완성되면 1~2컵 정도는 고명용으로 따로 덜어둡니다.

4. 04

   채소가 구워지는 동안 냄비에 올리브오일을 두르고 약불에서 마늘을 1분가량 향이 올라올 때까지 볶습니다.

5. 05

   고명용으로 뺀 것을 제외한 나머지 구운 채소와 흰강낭콩, 채소육수를 냄비에 넣습니다. 걸쭉하게 원하면 육수 4컵, 묽게 원하면 더 넉넉히 부어 잘 섞습니다.

6. 06

   핸드블렌더로 부드럽게 갈아줍니다. 더 매끄러운 질감을 원하면 믹서에 나눠 담아 곱게 갈아도 좋습니다.

7. 07

   5~10분간 약불에서 데운 뒤 레몬즙을 넣고 섞습니다. 맛을 보고 소금, 후춧가루, 향신료를 기호에 맞게 더합니다.

8. 08

   그릇에 담고 남겨둔 구운 채소와 비건 파르메산, 후춧가루를 올려 마무리합니다. 바삭한 바게트를 곁들이면 잘 어울립니다.