훈제향 레드페퍼 후무스

Method

1. 01

   병아리콩을 큰 그릇에 담고 찬물과 베이킹소다 1/4작은술을 넣어 8시간 이상, 되도록 하룻밤 불린 뒤 헹궈 물기를 뺀다.

2. 02

   불린 콩을 냄비에 넣고 베이킹소다 1/4작은술과 물 1.2L를 부어 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 뜬 거품을 걷어내고 약불로 줄여 뚜껑을 덮은 채 30분간 뭉근히 익힌다.

3. 03

   소금을 넣고 뚜껑을 연 채 10~20분 더 끓여, 손가락으로 눌렀을 때 으스러질 만큼 푹 익힌다. 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다.

4. 04

   콩이 익는 동안 파프리카를 준비한다. 병조림 레드페퍼는 물기를 꼼꼼히 닦아 찢어두고, 생 파프리카는 반으로 갈라 씨와 심을 제거한 뒤 자른 면이 아래로 가게 오븐팬에 올려 230도에서 20분간 굽는다. 껍질이 거뭇하게 그을면 꺼내 비닐랩을 씌워 10분간 뜸을 들인 후 껍질을 벗겨 찢는다.

5. 05

   따뜻할 때의 병아리콩을 푸드프로세서에 넣고 1~2분간 곱게 갈아 매끈한 페이스트를 만든다.

6. 06

   타히니, 레몬즙, 마늘, 올리브오일을 더해 뻑뻑하지만 매끈해질 때까지 갈아준다.

7. 07

   구운 파프리카, 커민가루, 훈제 파프리카가루, 알레포 페퍼, 소금 한 꼬집, 석류당밀을 넣고 다시 곱게 갈아 하나로 어우러지게 한다.

8. 08

   간을 보며 스모키함이 부족하면 훈제 파프리카가루를, 산미가 필요하면 레몬즙을 더해 원하는 맛으로 맞춘다.

9. 09

   그릇에 옮겨 담아 숟가락 뒷면으로 물결무늬를 낸 뒤 올리브오일을 두르고 파슬리와 알레포 페퍼를 살짝 뿌려 낸다.