검은콩 퀴노아 파프리카 폭탄구이

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고, 파프리카는 세로로 반 갈라 씨와 흰 심을 제거해 둔다.

2. 02

   퀴노아는 찬물에 헹군 뒤 포장지 표기대로 삶아 고슬고슬하게 익힌다 (약 15분 소요).

3. 03

   팬에 기름을 두르고 중불에서 양파를 투명해질 때까지 3분 정도 볶는다.

4. 04

   애호박과 마늘을 넣고 1분 더 볶아 향을 끌어올린다.

5. 05

   커민가루와 훈제 파프리카가루를 넣어 재료 전체에 골고루 코팅되도록 버무린다.

6. 06

   검은콩, 다진 토마토, 옥수수를 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 10분간 뭉근히 끓인다.

7. 07

   불을 끄고 삶아둔 퀴노아를 넣어 완전히 섞고, 소금과 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   유산지를 깐 베이킹시트에 파프리카를 올리고 소를 꾹꾹 눌러가며 가득 채운다 (남는 소는 다음 날 볶음밥으로 재활용해도 좋다).

9. 09

   190도 오븐에서 30분간 구운 뒤 고수, 아보카도, 비건 치즈, 라임 등을 취향껏 올려 뜨거울 때 낸다.