훈연 감자 케일 수프

Method

1. 01

   큰 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중강불에서 7~8분간 볶아 숨을 죽인다. 바닥에 눌러붙으면 물을 한 큰술씩 더해가며 볶는다.

2. 02

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

3. 03

   채소 육수, 물, 두유, 리퀴드 스모크, 디종 머스터드, 식초 두 가지, 뉴트리셔널 이스트를 넣고 잘 섞는다.

4. 04

   감자, 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 훈제 파프리카, 마조람, 소금, 후추를 넣고 끓어오르면 약불로 줄인다. 뚜껑을 덮고 25~30분간 감자가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다.

5. 05

   카넬리니콩의 ¾을 넣고 2분 더 끓인다.

6. 06

   남은 콩과 익힌 감자 몇 조각을 국물과 함께 볼에 덜어 포크로 곱게 으깬 뒤 냄비에 다시 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.

7. 07

   케일을 넣고 숨이 죽을 때까지 3~5분간 더 끓인다. 한 번 맛을 보고 소금과 후추로 간을 마무리한다.

8. 08

   불을 끄고 5분 정도 그대로 두어 향이 배어들게 한 뒤, 다진 파슬리를 올려 낸다.