고소한 감자 콩 그라탕

Method

1. 01

   오븐을 230도로 예열한다. 감자는 껍질째 깨끗이 씻어 냄비에 담고 잠길 만큼 물을 부은 뒤, 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 15~20분간 삶는다.

2. 02

   (전자레인지로 익히려면 감자 표면을 포크로 여러 번 찌른 뒤 접시에 올려 5분씩 두 번, 중간에 뒤집어가며 돌린다.)

3. 03

   삶은 감자는 한 김 식힌 뒤 껍질째 큼직하게 썰거나 대충 으깬다.

4. 04

   큰 볼에 사과식초와 타히니를 먼저 섞어 매끈하게 풀어준 다음, 두유·뉴트리셔널 이스트·훈제 파프리카 가루·소금을 넣고 골고루 섞어 소스를 만든다.

5. 05

   흰강낭콩을 소스에 넣고 포크로 가볍게 으깨며 버무린다 — 콩이 완전히 사라지기보다 감자 사이사이에서 치즈처럼 뭉치도록 두는 것이 포인트다.

6. 06

   썰어둔 감자와 다진 쪽파를 소스에 넣고 골고루 버무려 전체에 소스가 배게 한다.

7. 07

   지름 23cm 파이 접시나 그라탕 그릇에 옮겨 담고 숟가락 뒷면으로 표면을 평평하게 눌러 정리한다.

8. 08

   후춧가루를 톡톡 뿌린 뒤 230도 오븐에서 15~20분, 표면이 노릇해질 때까지 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 5분간 식힌 뒤 웨지 모양으로 잘라 뜨거울 때 낸다.