빈털터리 콩감자조림

Method

1. 01

   감자는 사방 0.6cm 크기로 깍둑 썰어 찬물에 담가둔다. 조리 직전까지 물에 담가 갈변을 막고, 쓸 때 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 02

   양파가루, 마늘가루, 훈제 파프리카가루, 스위트 파프리카가루, 커민가루, 소금, 후추를 작은 볼에 미리 섞어둔다. 향신료를 먼저 블렌딩해두면 나중에 훨씬 고르게 배어든다.

3. 03

   팬을 중강불에 달군 뒤 다진 양파를 넣고 7~8분간 볶아 숨을 죽인다. 바닥이 눌으려 하면 물을 한 큰술씩 끼얹어가며 볶는다.

4. 04

   불을 중불로 낮추고 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 1분간 빠르게 볶아 신맛을 날린다.

5. 05

   채소 육수와 물, 뉴트리셔널 이스트, 미리 섞어둔 향신료, 월계수잎을 넣고 센 불에서 한소끔 끓인다. 끓어오르면 베이킹소다를 넣어 섞은 뒤 바로 불을 낮추고, 물기 뺀 감자를 넣어 중불에서 10분간 은근히 끓인다. 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어준다.

6. 06

   핀토빈을 넣고 감자가 완전히 부드러워질 때까지 10분 더 끓인다.

7. 07

   아몬드버터와 레몬즙을 넣고, 아몬드버터가 국물에 완전히 녹아들도록 저어가며 중약불에서 3~5분 더 끓인다.

8. 08

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 그대로 둔다. 이 시간 동안 맛이 어우러지고 국물이 살짝 걸쭉해지니 건너뛰지 않는다. 월계수잎은 건져내고 버린다.

9. 09

   다진 고수를 듬뿍 올리고 부순 토르티야칩을 곁들여 낸다.