훈제파프리카 버섯 병아리콩 스튜

Method

1. 01

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 훈제·스위트 파프리카 가루, 타임, 펜넬씨를 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   두꺼운 냄비에 슬라이스한 버섯과 진간장을 넣고 중강불에서 5~7분간 볶아 수분을 날린 뒤, 버섯만 따로 덜어둔다.

3. 03

   같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리, 파프리카를 넣고 7~9분간 볶아 부드러워지면 한쪽으로 밀어두고, 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 타지 않게 저어가며 몇 분간 볶는다.

4. 04

   화이트 와인을 부어 알코올 냄새가 날아갈 때까지 익힌 뒤 향신료 믹스를 넣고 30초 정도 볶아 향을 살린다.

5. 05

   덜어둔 버섯과 다이스 토마토, 채소 육수, 물, 감자, 병아리콩, 사프란, 월계수잎, 소금, 후추, 카이엔페퍼를 모두 넣고 골고루 섞는다.

6. 06

   센 불로 끓이다가 끓어오르면 바로 약불로 줄이고, 감자를 국물 속으로 눌러 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 20~35분간 감자가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다.

7. 07

   맛을 보고 부족한 간이나 향신료를 조절한 뒤 월계수잎을 건져낸다.

8. 08

   다진 파슬리와 페퍼플레이크를 올리고 플랫브레드를 곁들여 낸다.