훈제 파프리카 콩불고기 현미솥밥

Method

1. 01

   현미는 뜨거운 물로 두어 번 헹군 뒤 뜨거운 물에 담가 불려둔다. 그동안 채소를 손질한다.

2. 02

   건조 콩불고기는 미지근한 물이나 채수에 10분쯤 불려 부드럽게 한 뒤 물기를 꽉 짜서 준비해둔다.

3. 03

   코팅 팬이나 법랑 냄비에 양파, 피망, 파프리카를 넣고 중불에서 5~7분간 기름 없이 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한 큰술씩 더해가며 볶는다.

4. 04

   다진 마늘을 넣어 30초간 볶다가 토마토 페이스트와 모든 마른 향신료, 불려둔 현미를 넣고 쌀알에 토마토 페이스트가 고루 묻도록 1분 정도 더 볶는다.

5. 05

   채수, 물, 양조간장, 된장, 케이퍼, 그린올리브, 물기를 짠 콩불고기를 모두 넣고 센 불로 한소끔 끓인다.

6. 06

   끓어오르면 즉시 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 그대로 둔다 — 이 시간 동안 뚜껑을 열거나 젓지 않는 것이 관건이다.

7. 07

   30분 뒤 윗부분의 쌀알 몇 개를 건져 익힘 정도를 확인한다. 덜 익었다면 다시 뚜껑을 덮고 10분 간격으로 확인하되, 수분이 먼저 말라버리면 물을 한두 큰술씩 보충한다.

8. 08

   밥이 다 익는 시점과 수분이 마르는 시점이 맞아떨어지면 완성이다. 젓지 않아야 리조또처럼 끈적해지지 않고 고슬고슬한 솥밥 식감이 산다.

9. 09

   불을 끄고 다진 파슬리와 레몬즙을 뿌려 뜨거울 때 바로 낸다.