훈제 머스터드 뿌리채소 로스트

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고 오븐팬 두 개에 유산지를 깐다.

2. 02

   블렌더에 두부, 홀그레인 머스터드, 레몬즙, 메이플시럽을 넣고 매끈해질 때까지 간다. 이 중 2큰술을 덜어 물 2큰술, 훈제 파프리카 가루와 섞어두고(구이용 소스), 나머지는 마무리용으로 남겨둔다.

3. 03

   감자, 고구마, 양파, 당근, 파스닙을 큰 볼에 담고 구이용 소스 대부분을 부어 골고루 버무린다. 비트는 색이 다른 채소에 배지 않도록 따로 볼에 담아 남은 소스로 버무린다.

4. 04

   오븐팬에 채소를 펼쳐 담되 비트는 따로 자리를 잡아 준다. 200°C에서 20분간 굽는다.

5. 05

   방울양배추를 넣고 한 번 뒤적인 뒤, 채소가 부드러워지고 가장자리가 노릇해질 때까지 20~30분 더 굽는다.

6. 06

   구운 채소를 모두 큰 그릇에 옮겨 담고, 남겨둔 머스터드 소스에 물 4큰술을 섞어 골고루 두른다. 소금, 후추로 간을 맞춘다.

7. 07

   생타임을 올려 마무리하고 따뜻할 때 낸다. 남은 것은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3일간 든든한 아침이 되어준다.