훈연 된장 블랙빈 버거

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다.

2. 02

   피칸을 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈아 큰 볼에 옮겨 담는다.

3. 03

   물기를 뺀 검은콩을 같은 프로세서에 넣고 굵게 다져 피칸 볼에 합친다. 완전히 곱게 갈면 식감이 죽으니 약간의 덩어리는 남겨둔다.

4. 04

   애호박을 강판에 갈아 면포나 체에 담고 힘껏 짜서 수분을 최대한 제거한 뒤 볼에 추가한다. 수분이 남아 있으면 패티가 잘 뭉쳐지지 않는다.

5. 05

   아마씨가루, 타마리, 토마토 페이스트, 리퀴드 스모크, 된장, 빵가루와 모든 향신료를 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 골고루 치댄다.

6. 06

   반죽을 4등분해 동그랗게 빚은 뒤 지름 9~10cm 정도로 납작하게 눌러 패티 모양을 잡는다.

7. 07

   예열된 오븐에서 20분간 구운 뒤 뒤집어서 15분 더 굽는다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 5분간 그대로 두어 패티가 단단하게 자리 잡도록 한다.

9. 09

   버거번에 패티를 올리고 스페셜 소스와 양상추, 토마토, 피클을 곁들여 완성한다.