훈제 케일 스터프드 고구마

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열한다.

2. 02

   고구마를 씻어 물기를 제거하고 종이포일을 깐 팬에 간격을 두고 올린 뒤, 포크로 윗면을 한 번씩 찔러 예열된 오븐에서 50~70분간 완전히 익을 때까지 굽는다.

3. 03

   고구마가 구워지는 동안 케일의 억센 줄기를 제거하고 2~3cm 크기로 큼직하게 썬다.

4. 04

   깊은 냄비를 중불에 올려 양파를 넣고 물 한두 스푼을 더해가며 투명해질 때까지 볶은 뒤, 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶는다.

5. 05

   채수, 물, 타마리, 리퀴드 스모크, 사과식초, 메이플시럽, 소금, 마늘가루, 양파가루, 건조 양파, 후추, 크러시드 레드페퍼를 모두 넣고 센 불로 끓어오르면 바로 약불로 줄인다.

6. 06

   케일을 넣고 숨이 죽을 때까지 2분 정도 저어준 뒤 뚜껑을 덮고, 국물이 완전히 졸지 않도록 이따금 저어가며 20~40분간 익힌다.

7. 07

   고구마가 다 구워지면 5분쯤 식힌 뒤 세로로 길게 갈라 속살을 조심스럽게 파내고, 껍질은 버리지 않고 그릇으로 남겨둔다.

8. 08

   파낸 고구마 속살을 잘 으깨 졸인 케일과 골고루 섞은 다음, 다시 고구마 껍질 안에 수북하게 채워 넣는다.

9. 09

   구운 호박씨를 뿌리고 메이플시럽을 살짝 두르거나 사과식초를 한 스푼 끼얹은 뒤, 소금 한 꼬집으로 마무리한다.